Йогурт — это питательный и мягкий молочный продукт, который любят потребители по всему миру. Для тех, кто хочет войти в индустрию производства йогурта, крайне важно понимать этапы переработки йогурта. В этой статье мы подробно проанализируем процесс производства йогурта с помощью линии переработки йогурта Shuliy, чтобы помочь вам лучше понять ключевые аспекты переработки йогурта.
Raw material preparation
Первым шагом в производстве йогурта является подготовка высококачественного сырья. Основным ингредиентом является свежее молоко или молочное молоко, а дополнительные ингредиенты могут включать сахар, джем, стабилизаторы и т. Д. Качество молока напрямую влияет на конечный продукт. Качество молока напрямую влияет на вкус и качество конечного продукта, поэтому рекомендуется выбрать свежие незагрязненные источники молока.
Pre-processing (filtration and homogenization)
Перед формальной обработкой молоко необходимо отфильтровать, чтобы удалить примеси. Затем проводится гомогенизация, т.е. жировые частицы в молоке разбиваются с помощью высоконапорного гомогенизатора, чтобы сделать йогурт более тонким и гладким на вкус, предотвращая всплытие молочного жира.
Sterilization
Чтобы обеспечить безопасность йогурта, молоко необходимо стерилизовать при высоких температурах, обычно путем пастеризации (хранятся в течение 40 минут). Этот процесс может эффективно разрушать вредные микроорганизмы, сохраняя при сохранении питательных веществ молока.
Cooling to fermentation temperature
После стерилизации молоко необходимо быстро охладить до температуры, подходящей для роста бактерий молочной кислоты (обычно 40 ~ 45 ℃), для создания идеальной среды для последующей ферментации.
Inoculation of lactic acid bacteria
Добавьте специфические штаммы молочной кислоты бактерий в охлажденное молоко и равномерно перемешайте. Lactobacillus является ключевым ингредиентом в ферментации йогурта. Он разбивает лактозу на молочную кислоту, которая утолщает молоко и производит характерный вкус йогурта.
Fermentation
Ферментация является одним из основных шагов в обработке йогурта. Молоко остается при постоянной температуре (40 ° C ~ 45 ° C) в течение 6-8 часов, чтобы дать лактивным кислотным бактериям полностью ферментировать, превращая молоко в йогурт с утвержденной структурой. Этот процесс приводит к постепенному увеличению кислотности и более мягкому вкусу.
Stirring and cooling
После завершения ферментации йогурт необходимо аккуратно перемешивать для более равномерной текстуры и быстро охлаждать до 4 ° C, чтобы ингибировать дальнейшую ферментацию молочных бактерий и стабилизировать вкус и качество йогурта.
Adding toppings (optional)
Если это ароматизированный йогурт, вы можете добавить начинки, такие как сахар, варенье, орехи и т. Д. На этом шаге, чтобы улучшить вкус и текстуру йогурта.
Packaging and storage
После того, как йогурт был протестирован на качество, он готов быть заполненным и запечатанным, используя различные способы герметизации, такие как пластиковые стаканчики, стеклянные бутылки или упаковку алюминиевой фольги. После упаковки йогурт должен храниться в охлажденной среде (2 ~ 6 ℃), чтобы поддерживать свежесть и вкус.
Transportation and sales
Наконец, готовый йогурт транспортируется через холодную цепь в супермаркеты, магазины и другие каналы продаж, чтобы выходить на рынок для потребителей, чтобы потребители могли покупать и насладиться.
Заключение
Хотя этапы переработки йогурта могут казаться сложными, с помощью линии производства йогурта Shuliy каждый этап можно эффективно и автоматически обрабатывать, чтобы обеспечить стабильное качество продукта. Независимо от того, являетесь ли вы стартапом или крупным производителем йогурта, овладение правильными этапами переработки йогурта является ключом к успеху.