Какие молочнокислые бактерии используются в качестве закваски для приготовления йогурта 101t?

Йогуртовая закваска – это особый культуральный материал микроорганизмов, используемый для приготовления йогурта. Шулий производитель машин для йогурта напоминает, что роль заквасок в производстве йогурта очень важна. Закваска является основой и основной причиной образования кислоты и аромата йогуртовых продуктов. Качество йогурта во многом зависит от качества закваски.

Молочнокислые бактерии-закваска в производстве йогурта и технология его переработки.

1. Часто используемые штаммы: Болгарские лактобактерии и термофильный стрептококк.
2. Последовательность приготовления йогуртовой закваски: мать стартер-промежуточный стартер-рабочий стартер
3. Условия процесса: количество инокуляции составляет от 2,0% до 3,0%, а соотношение штаммов составляет от 2:1 до 1:1. При инокуляции логарифмической фазы основная температура ферментации составляет 42-45 °C, а время составляет 2,5-3,5 часа. Объем инокуляции для производства низкой кислоты должен быть больше, а объем инокуляции для производства высокой кислоты должен быть меньше. Как правило, низкое количество прививки составляет от 0,5% до 1,0%, высокое количество прививки составляет более 5,0%, а наиболее подходящим является количество от 2,0% до 3,0%.

Существенный советы ферментации йогурта

1. Температура брожения йогурта обычно составляет 42-45°C. Это также оптимальная температура роста для Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
2. Производители йогурта должны уделять внимание контролю трех факторов в производстве: количества инокулята, активности закваски и температуры культуры.
3. Условия для машина для ферментации йогурта. После того, как стерилизованное молоко залито, его быстро отправляют в бродильную камеру. После ферментации при 42-45°С в течение 2,5-4 часов йогурт достигает затвердевшего состояния. В это время кислотность йогурта составляет 0,7-0,81ТР3Т, а pH ниже 4,6. После этого поместите йогурт в холодильник при температуре 2–6°C на 12 часов (чтобы предотвратить чрезмерную кислотность, способствовать выработке ароматических веществ и повысить консистенцию йогурта).
4. Условиями для оценки конечной точки ферментации йогурта являются: состояние ткани затвердевшее и отсутствие чрезмерного отделения сыворотки.
5. Какова цель ферментации йогурта после варки: способствовать выработке ароматических веществ в йогурте и увеличить консистенцию йогурта. При постферментационной ферментации также следует уделять внимание контролю состояния тканей и времени йогурта, чтобы предотвратить чрезмерную кислотность.