Em uma linha de produção de iogurte totalmente automática, o fermento para iogurte é um material de cultura de microorganismos específico usado para fazer iogurte. O papel do fermento na produção de iogurte é muito importante, sendo a base e a principal razão para a produção de ácido e aroma dos produtos de iogurte. Portanto, a qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do fermento para iogurte. Então, o que você deve prestar atenção ao fazer iogurte congelado com o fermento para iogurte?
What is the yogurt starter?
O iogurte é feito de leite fresco, fermentado em temperatura e condições anaeróbicas adequadas após inoculação com bactérias lácticas. Após a fermentação do iogurte, a lactose original é parcialmente convertida em ácido láctico, mas uma parte da lactose ainda é retida, formando-se um sabor agridoce único. A chave para fermentar o iogurte é escolher o iniciador de iogurte apropriado.
Os starters de iogurte podem ser divididos em três tipos de acordo com as diferentes formas físicas: starter de iogurte líquido, starter de iogurte congelado e starter de iogurte de injeção direta. O iniciador de iogurte líquido é mais barato, mas o vigor das bactérias muda frequentemente, é fácil ficar manchado com bactérias durante o armazenamento e o tempo de armazenamento é curto. Quando esse tipo de starter é transportado por longas distâncias, sua viabilidade diminui rapidamente.
O iniciador de iogurte congelado é ultracongelado, seu preço é mais barato que o iniciador de iogurte de injeção direta, suas cepas têm maior vitalidade e seu tempo de ativação é mais curto, mas precisa ser transportado e armazenado sob condições ambientais especiais em torno de -45°C a -55℃.
O starter de iogurte de injeção direta não só pode ser colocado diretamente no tanque de fermentação para produzir iogurte, mas também pode ser armazenado em refrigeradores comuns, o custo de transporte e armazenamento são muito baixos e sua conveniência, baixo custo e qualidade estável durante uso são particularmente proeminentes.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- Preste atenção na escolha dos ingredientes certos
Se quiser usar o iniciador de iogurte para fazer iogurte, você deve usar leite puro e não pode adicionar nada ao leite. E os fabricantes de máquinas de iogurte descobriram que a maior parte do leite no mercado é transformada em produtos semelhantes a bebidas de vários sabores. Para atender aos diferentes gostos das pessoas, muitas outras substâncias são frequentemente adicionadas ao leite, por isso ele não pode ser usado como matéria-prima para fazer iogurte. Além disso, leite sem lactose não pode ser usado na preparação de iogurte.
- Preste atenção no controle da temperatura
No processo de fazer iogurte, você deve tentar manter as bactérias lácticas ativas, portanto, é necessário fornecer algumas calorias do exterior como intervenção. Assim, quando o iogurte está fermentando, a temperatura não deve ser muito baixa, mas também não muito alta, caso contrário, matará as bactérias lácticas e não haverá como fermentar. Portanto, o fabricante de máquinas de fazer iogurte enfatiza que a temperatura do aquecimento do leite deve ser observada, e os usuários podem usar aparelhos elétricos especiais para manter o calor, caso contrário, devem pensar em alguma maneira de mantê-lo aquecido.
- Escolha o recipiente certo e preste atenção na desinfecção
O recipiente escolhido pelo usuário também é fundamental para fazer iogurte. O recipiente deve estar suficientemente limpo. Caso o usuário opte por um copo plástico, é necessário evitar utilizar recipiente que se deforme após o aquecimento e mantê-lo fechado. Portanto, é melhor escolher uma tampa. Caso contrário, se deixar muito oxigênio aberto, isso afetará a fermentação das bactérias do ácido láctico. E o recipiente deve ser completamente desinfetado antes de despejar o leite. Geralmente, ferver água é melhor do que usar água desinfetante.