プロバイオティクスとヨーグルトの関係は何ですか？

ヨーグルトの製造プロセスは抗生物質の生産と同じですが、発酵プロセスも含まれます。自宅で自分のヨーグルトを作る場合でも、ヨーグルト生産ラインを使用してヨーグルトを加工する場合でも、製造者はプロバイオティクスの使用方法とヨーグルト生産の具体的な内容を理解する必要があります。

なぜヨーグルトを飲むことはより健康に良いのですか？

研究によると、活性プロバイオティクスを人工的に補給すると、人間の腸内微生物生態の不均衡を調整し、バランスをとる傾向があり、それによって人間の健康を回復し、維持できることが示されています。牛乳を直接飲んでもプロバイオティクスを増やすことはできません。そして、牛乳に含まれる主な炭水化物は乳糖です。乳糖不耐症の人がヨーグルトを摂取すると、この乳糖が微生物によって利用され、人体に有益な栄養素に変換されます。

プロバイオティクスとは何ですか？

プロバイオティクスとは、摂取すると人間の腸内で安定して繁殖し、これらの物質の一部を有益な成分に変換し、人間の健康に良くない物質を生成したり、生成を減らしたりすることなく人体が吸収できる微生物のグループを指します。プロバイオティクスとは、簡単に言うと腸内で繁殖する、人にとって有益な微生物の総称です。

一般的なヨーグルト発酵細菌は何ですか？

1. 中温性乳酸菌
2. ブルガリア乳酸菌
3. サーモフィルス菌
4. ラクトバチルス・アシドフィルス
5. ビフィズス菌

発酵菌について詳しくはこちら ヨーグルト生産ライン

中温性乳酸菌

中温性乳酸菌の生育至適温度は20～40℃です。クエン酸発酵によりジアセチル、アセトアルデヒド、CO2などが生成され、豊かな発酵風味が得られるのが大きな特徴です。

ブルガリア乳酸菌

通常であれば、ブルガリア菌とサーモフィルス菌を牛乳に加え、40℃で発酵させます。 2 つの株には独自の役割分担があります。前者は酸生成能が強く、後者は芳香生成能が強い。

アシドフィルス菌

ラクトバチルス・アシドフィルスは、人間の胃と小腸における主要なプロバイオティクスです。試験により、この菌株は模擬胃酸 pH 条件下で良好な耐性があり、胃液の低酸性環境を通じてプロバイオティクス効果を発揮できることが示されています。

ビフィズス菌

現在、ビフィズス菌が腸内で最も有益な微生物であることが基本的に確認されています。ビフィズス菌の数の減少は「不健康」の兆候であり、乳児や幼児の腸の健康を独自に保護し、幼児や幼児の腸感染症の発生率を効果的に減らすことができます。