乳製品の種類はますます増えており、各種類の組織構造や構成は同じではありません。したがって、ヨーグルトの味を維持するには、品種ごとに異なる包装方法を選択する必要があります。以下に、いくつかの乳製品の包装方法を簡単に紹介します。
ヨーグルトの包装方法
ヨーグルトは、生乳または粉乳を40℃～45℃の温度でpH値が3.5～5.0になるまで乳酸菌で発酵させ、その後冷蔵庫で発酵を停止させた乳製品です。この種の食べ物は美味しくて栄養価が高く、長期間飲むと消化を助け、胃を元気にします。さまざまな甘味料、安定剤、フルーツジュース、またはその他の芳香香料を包装前に添加して、さまざまな風味のヨーグルトを作ることができます。包装方法や包装設備の進歩、新しい包装材料の継続的な登場により、ヨーグルト製品の種類はますます増えており、技術や包装材料が大きく異なる製品もあります。
発酵ヨーグルト
発酵ヨーグルトとは、生乳にショ糖や甘味料を加えて殺菌した後、培養した乳酸菌株を生乳に接種し、40℃～45℃の温度で2時間発酵させ、pH値が3.5になるようにしたものを指します。 -5.0にして冷蔵保存し発酵させます。これは最も伝統的なヨーグルト製品です。長年にわたり人気を博し、人々に深く愛されています。ただし、このヨーグルトの保管・販売は冷蔵条件で行わないと、ヨーグルト中の乳酸菌が増殖し続け、カビが生えたり、分解されやすくなってしまいます。
発酵ヨーグルトの包装には、主にガラス瓶、磁器瓶、プラスチック複合フィルム、プラスチックカップが含まれます。ガラス瓶や磁器瓶は通常、ワックスペーパーで包まれて密封されているため、操作が簡単です。しかし、品質が高い、傷つきやすい、リサイクルが難しい、洗浄が難しいなどの問題があるため、一部のメーカーではヨーグルトの包装に二層複合フィルムやプラスチックカップを使用して上記の問題を克服しています。しかし、依然として低温で販売および保管する必要があり、賞味期限は 4°C でわずか 7 日間です。
殺菌発酵ヨーグルトの包装方法
発酵ヨーグルトの保存問題を解決するために、人々は滅菌発酵ヨーグルトを開発しました。発酵ヨーグルトの場合、濃いヨーグルトの粘稠度を安定させるために、一定量の発酵ヨーグルトを追加します。均質化したものを缶詰にし、加圧し、4℃～6℃で冷蔵保存する24。数時間かけて作る無菌ヨーグルトの一種。この製品は、通常のヨーグルトよりも粘稠さと味が優れているだけでなく、冷凍保存する必要がありません。細菌などの劣化なく常温で6ヶ月保存可能です。
滅菌発酵ヨーグルトの包装材料は、高温に耐えることができ、優れたバリア性を備えていなければなりません。殺菌発酵ヨーグルトの多くは複合フィルム袋に包装されており、角袋とピロー袋の2種類に分けられます。近年、発酵ヨーグルトを入れるために、熱成型・延伸によって作られた白色プラスチックのポリスチレン製プラスチックカップが使用されており、アルミ箔複合材料で高周波ヒートシールによりシールされています。この種の包装装飾は精巧に設計されており、気密性があり、ヒートシール後も漏れません。
酸性乳飲料
脱脂粉乳を原料として、さまざまな酸性乳飲料を製造できます。飲む前に水または炭酸水で割って飲むのが一般的ですが、薄めてすぐ飲むのがベストです。希釈後、長期間保存すると乳たんぱく質が沈殿してしまいます。脱脂乳で発酵させ、砂糖、水、香辛料を加え、高圧で均質化した超高温瞬間殺菌により作られた酸性乳飲料は、適度な濃さと美味しさだけでなく、水を加えずにそのまま飲めます。飲むときは炭酸水。さらに、この飲料ミルクに含まれるタンパク質は均一に分散されており、保存期間が長くなります。酸性乳飲料は近年登場した製品であるため、包装形態としては主に複合軟包装袋、アルミ箔またはアルミ箔複合材料で密封したプラスチックカップ、複合カートンなどが挙げられます。複合軟包装袋に使用される複合材料には、PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、NY/PVDC/PE、複合アルミ箔などが含まれます。プラスチックカップは、熱成形と延伸によって白いプラスチックから作られたポリスチレンカップです。アルミ箔複合材料による高周波ヒートシールにより封止されています。複合カートンの材質はプラスチック被覆板紙で、主にポリエチレン/ポリエチレン三層複合板紙です。
ブレンドヨーグルトドリンクの包装方法
ヨーグルト飲料のブレンドとは、生乳または脱脂粉乳に水、甘味料、酸味料、安定剤、香料を発酵させずに直接添加することを指します。製品によってはビタミンAやビタミンD、カルシウムも添加される場合もあります。調製したスラリーは均質化する必要があります。高圧下で缶詰め密封し、超高温瞬間殺菌処理を施し、冷却して製品となります。この種の製品は、合理的な栄養配合、優れた味、長い保存期間を備えており、消費者、特に子供や青少年に深く愛されています。
ブレンドヨーグルト飲料の包装は酸性飲料の包装と同様であり、複合軟包装袋、プラスチックカップ（ボトル）、複合カートンの3種類が含まれます。
クリームとマーガリン
クリームの製造工程は比較的単純で、遠心分離して得られたクリームに石灰乳や炭酸ナトリウムを加えて中和し、pHを6.4～6.8程度に保ち、殺菌・冷却するだけです。 2℃～10℃の低温で一定時間保ち、クリームの後調理を促し、撹拌し、最後にプレスなどの工程を経て完成します。バターやマーガリンの脂肪含有量は非常に高く、約80%～83%に達することがあり、水分含有量は16%未満であるため、酸化して劣化しやすく、周囲の環境で独特の臭いを吸収しやすいです。 。したがって、包装材料には、優れたガスバリア性、酸素不透過性、芳香不透過性、無臭性が主に要求されます。
クリームとマーガリンは従来、ガラス瓶やポリエチレン容器に包装され、AL/PE 複合材料で密封されていました。ヨーグルトの一般的な包装方法としては、クッキングシート、耐油紙、アルミ箔・硫酸紙、アルミ箔・耐油紙複合材などで包装する方法があります。箱入りのバターとマーガリンは通常、プラスチックでコーティングされたボール紙またはアルミニウムとホイルの複合材料で作られた小さな箱に梱包されています。最近普及している各種プラスチック箱は、PVC、PS、ABSなどのシートを熱成形して作られており、共押出プラスチック箱や紙とプラスチックの複合箱で包装されたものもあります。箱の蓋は通常 PVC プラスチックでできており、箱を飾るために紙の層を追加することができます。
カッテージチーズの包装方法
チーズは、生乳をレンネットまたはペプシンで凝固させ、処理、形成、発酵させて凝固させて熟成させた乳製品です。チーズは、たんぱく質、脂肪、カルシウム、リン、硫黄などの塩分、各種ビタミンを豊富に含み、消化吸収率が高く栄養価が高い。
フレッシュチーズであってもプロセスチーズであっても、密閉包装する必要があります。チーズの保存は主にカビや腐敗を防ぐために行われ、次に柔軟な組織を維持して重量減少を避けるために水分を保ちます。チーズは長期間保存できるよう、溶けた状態で包装し、真空にし、窒素を充填しますが、そのためには、溶けたときに軟化して変形しないように、包装材料が高温に耐えられる必要があります。マッシュが注入されます。ポリプロピレンは耐熱性に優れ、120℃以上でも強度を維持できます。ポリプロピレンシート製の硬質ボックスはチーズのメルト充填に適しています。
単層プラスチックフィルムは透過性が悪く、呼吸しやすく、酸素が入りやすく、耐熱性がありません。壊れやすく、製品汚染の原因となります。単層フィルムで包装されたチーズは保存期間が短いですが、価格が安いです。一般的に使用されるのは、PE、PVC、PVDC、E-VA、NY などです。袋内の酸素を除去するために熱収縮包装がよく使用されます。
フレッシュチーズとチーズの軟包装方法には複合材料を使用する必要があります。一般的に使用されるのは、PT/PVDC/PE、PET?PE、BOPP/PVDC/PE、NY/PVDC/PE、複合アルミ箔、プラスチックコート紙製品で、主に真空包装が使用されます。
練乳
コンデンスミルクは加糖練乳と無精製乳の2種類に分けられます。両者の製造プロセスは同じではありません。前者では、加工された生乳にスクロースを添加し、滅菌のために予熱し、減圧濃縮し、冷却後直接密封することができます。後者では、生乳を直接予熱し、滅菌し、真空濃縮し、ショ糖を加えずに均質化します。冷却後、缶を充填して密封し、2 回目の滅菌と振盪を経て最終製品が得られます。
加糖練乳製品中のショ糖含有量は40%～45%であり、砂糖を添加すると浸透圧が高まり、保存性が付与された製品に仕上がります。加糖練乳は主に飲料や食品加工の原料として使用されます。コンデンスミルクは高温で殺菌されるため、ビタミンB1が失われてしまいます。他の成分は良好なままです。栄養価は生乳とほぼ同じです。高温処理後、柔らかいカードミルクとなり、人体内の胃酸やレンネットによって凝固します。非常に柔らかく、消化しやすいです。また、脂肪が均一化され、脂肪球が細かくなり吸収されやすくなります。主に赤ちゃんの授乳に使用されますが、コーヒーや紅茶を淹れる飲料としても使用できます。
練乳の保管は主に、カビなどの一般的な微生物の汚染を防ぐために行われます。したがって、適切な包装材料を選択することに加えて、包装容器内の残留空気も除去して真空密封する必要があります。現在、包装には主に金属缶が使用されています。充填室と容器は厳重に消毒する必要があります。真空シール機による充填・シールには自動充填機を使用し、ヘッドギャップ内の空気を極力抜くのがベストです。加糖練乳の保管温度は 15°C 以下にしてください。超高温瞬間殺菌後のエバミルクは室温で保存可能です。賞味期限は約1年です。