El yogur es un producto lácteo nutritivo y suave que es amado por los consumidores en todo el mundo. Para aquellos que desean ingresar a la industria de producción de yogur, es crucial entender los pasos del procesamiento del yogur. En este artículo, analizaremos el proceso de producción de yogur en detalle con la línea de procesamiento de yogur de Shuliy para ayudarle a comprender mejor los aspectos clave del procesamiento del yogur.
Preparación de la materia prima
El primer paso en la producción de yogurt es la preparación de materias primas de alta calidad. El ingrediente principal es la leche fresca o la leche en polvo, y los ingredientes suplementarios pueden incluir azúcar, mermelada, estabilizadores, etc. La calidad de la leche afecta directamente el producto final. La calidad de la leche afecta directamente el sabor y la calidad del producto final, por lo que se recomienda elegir fuentes de leche frescas y no contaminadas.
Preprocesamiento (filtración y homogeneización)
Antes del procesamiento formal, la leche necesita ser filtrada para eliminar impurezas. A continuación, se lleva a cabo la homogeneización, es decir, las partículas de grasa en la leche se rompen mediante un homogeneizador de alta presión para hacer que el yogur sea más fino y suave en sabor, mientras se evita que la grasa de la leche flote.
Esterilización
Para garantizar la seguridad del yogurt, la leche debe ser esterilizada a altas temperaturas, generalmente por pasteurización (mantenida durante 40 minutos). Este proceso puede destruir efectivamente los microorganismos nocivos, al tiempo que retiene los nutrientes de la leche.
Enfriamiento a temperatura de fermentación
Después de la esterilización, la leche debe enfriarse rápidamente a una temperatura adecuada para el crecimiento de bacterias de ácido láctico (generalmente 40 ℃ ~ 45 ℃), para crear un entorno ideal para la fermentación posterior.
Inoculación de bacterias ácido-lácticas
Agregue cepas específicas de bacterias de ácido láctico en la leche enfriada y mezcle de manera uniforme. Lactobacillus es el ingrediente clave en la fermentación del yogurt. Desglosa la lactosa en ácido láctico, lo que espesa la leche y produce el sabor característico del yogurt.
Fermentación
La fermentación es uno de los pasos centrales en el procesamiento de yogurt. La leche se deja a una temperatura constante (40 ° C ~ 45 ° C) durante 6-8 horas para permitir que la bacteria del ácido láctico fermine completamente, convirtiendo la leche en yogurt con una estructura solidificada. Este proceso da como resultado un aumento gradual de la acidez y un sabor más suave.
Agitación y enfriamiento
Después de que se complete la fermentación, el yogur es necesario agitar suavemente para una textura más uniforme y enfriarse rápidamente a aproximadamente 4 ° C para inhibir una mayor fermentación de la bacteria ácido láctico y estabilizar el sabor y la calidad del yogurt.
Adición de ingredientes (opcional)
Si es yogurt con sabor, puede agregar ingredientes como azúcar, mermelada, nueces, etc. En este paso para mejorar el sabor y la textura del yogurt.
Envasado y almacenamiento
Después de que el yogur se haya probado para su calidad, está listo para llenarse y sellarse, utilizando diferentes formas de sellado, como vasos de plástico, botellas de vidrio o envasado de aluminio. Después del empaque, el yogurt debe almacenarse en un entorno refrigerado (2 ℃ ~ 6 ℃) para mantener la frescura y el sabor.
Transporte y ventas
Finalmente, el yogur terminado se transporta a través de la cadena fría a los supermercados, tiendas de conveniencia y otros canales de venta para ingresar al mercado para que los consumidores compren y disfruten.
Conclusión
Aunque los pasos del procesamiento del yogur pueden parecer complicados, con la línea de producción de yogur Shuliy, cada paso se puede manejar de manera eficiente y automática para garantizar una calidad de producto estable. Ya sea que sea una startup o un productor de yogur a gran escala, dominar los pasos correctos del procesamiento del yogur es la clave del éxito.