Ποια είναι η σχέση προβιοτικών και γιαουρτιού;

Η διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού είναι ίδια με την παραγωγή αντιβιοτικών, αλλά και τη διαδικασία ζύμωσης. Ανεξάρτητα από το αν φτιάχνετε το δικό σας γιαούρτι στο σπίτι ή χρησιμοποιείτε α γραμμή παραγωγής γιαουρτιού για την επεξεργασία του γιαουρτιού, οι παραγωγοί πρέπει να κατανοήσουν πώς να χρησιμοποιούν τα προβιοτικά και τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής γιαουρτιού.

Γιατί είναι πιο υγιεινό να πίνετε γιαούρτι;

Μελέτες έχουν δείξει ότι η τεχνητή συμπλήρωση ενεργών προβιοτικών μπορεί να ρυθμίσει την ανισορροπία της ανθρώπινης εντερικής μικροοικολογίας και να την κάνει να ισορροπεί, γεγονός που μπορεί να αποκαταστήσει και να διατηρήσει την ανθρώπινη υγεία. Δεν μπορούμε να αυξήσουμε τα προβιοτικά πίνοντας απευθείας γάλα. Και ο κύριος υδατάνθρακας στο γάλα είναι η λακτόζη. Αφού οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη καταναλώσουν γιαούρτι, αυτή η λακτόζη θα χρησιμοποιηθεί από μικροοργανισμούς και θα μετατραπεί σε θρεπτικά συστατικά ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι είναι τα προβιοτικά;

Τα προβιοτικά αναφέρονται σε μια ομάδα μικροοργανισμών που όταν καταποθούν μπορούν να αναπαραχθούν σταθερά στα έντερα του ανθρώπου και να μετατρέψουν ορισμένες από αυτές τις ουσίες σε ευεργετικά συστατικά που μπορεί να απορροφήσει το ανθρώπινο σώμα χωρίς να παράγει ή να παράγει λιγότερο ουσίες που δεν ευνοούν την ανθρώπινη υγεία. Ο γενικός όρος για τους μικροοργανισμούς με απλά λόγια, τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί που είναι ωφέλιμοι για τους ανθρώπους και μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο έντερο.

Ποια είναι τα κοινά βακτήρια ζύμωσης γιαουρτιού;

1. Μεσοφιλικά βακτήρια γαλακτικού οξέος
2. Lactobacillus bulgaricus
3. Streptococcus thermophilus
4. Lactobacillus acidophilus
5. Bifidobacterium

Λεπτομέρειες σχετικά με τα βακτήρια που ζυμώνουν στο γραμμή παραγωγής γιαουρτιού

Μεσοφιλικά βακτήρια γαλακτικού οξέος

Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης των μεσόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι 20 ~ 40 ℃. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι η ζύμωση με κιτρικό οξύ παράγει διακετύλιο, ακεταλδεΰδη και CO2 κ.λπ., γεγονός που δίνει στο προϊόν μια πλούσια γεύση ζύμωσης.

Lactobacillus bulgaricus

Υπό κανονικές συνθήκες, ο Lactobacillus bulgaricus θα προστεθεί στο γάλα μαζί με τον Streptococcus thermophilus, ζύμωση στους 40 ℃. Τα δύο στελέχη έχουν τον δικό τους καταμερισμό εργασίας. Το πρώτο έχει ισχυρή ικανότητα παραγωγής οξέος και το δεύτερο έχει ισχυρή ικανότητα παραγωγής αρωμάτων.

Lactobacillus acidophilus

Ο Lactobacillus acidophilus είναι το κύριο προβιοτικό στο ανθρώπινο στομάχι και στο λεπτό έντερο. Δοκιμές έδειξαν ότι το στέλεχος είναι καλά ανεκτό υπό τις συνθήκες προσομοιωμένου pH γαστρικού οξέος και μπορεί να παίξει προβιοτικό αποτέλεσμα μέσω του περιβάλλοντος χαμηλού οξέος του γαστρικού υγρού.

Bifidobacterium

Επί του παρόντος, είναι βασικά επιβεβαιωμένο ότι το Bifidobacterium είναι η πιο ευεργετική χλωρίδα στο έντερο. Η μείωση του αριθμού των bifidobacteria είναι σημάδι «ανθυγιεινών» και μπορεί επίσης να προσφέρει μοναδική προστασία για την εντερική υγεία των βρεφών και των μικρών παιδιών, μειώνοντας αποτελεσματικά τη συχνότητα των εντερικών λοιμώξεων σε βρέφη και μικρά παιδιά.