دہی پروسیسنگ کے اقدامات کیا ہیں؟

دہی ایک غذائیت بخش اور مدھر ڈیری پروڈکٹ ہے جسے دنیا بھر میں صارفین پسند کرتے ہیں۔ ان لوگوں کے لئے جو دہی کی پیداوار کی صنعت میں داخل ہونا چاہتے ہیں ، دہی پروسیسنگ کے اقدامات کو سمجھنا بہت ضروری ہے۔ اس مضمون میں ، ہم دہی کے پیداواری عمل کا تفصیل سے شولی کے ساتھ تجزیہ کریں گے دہی پروسیسنگ لائن دہی پروسیسنگ کے کلیدی پہلوؤں کو بہتر طور پر سمجھنے میں آپ کی مدد کریں۔

خام مال کی تیاری

دہی کی تیاری کا پہلا قدم اعلی معیار کے خام مال کی تیاری ہے۔ اہم جزو تازہ دودھ یا پاوڈر دودھ ہے ، اور اضافی اجزاء میں چینی ، جام ، اسٹیبلائزر وغیرہ شامل ہوسکتے ہیں۔ دودھ کا معیار براہ راست حتمی مصنوع کو متاثر کرتا ہے۔ دودھ کا معیار حتمی مصنوع کے ذائقہ اور معیار کو براہ راست متاثر کرتا ہے ، لہذا یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ تازہ ، غیر منقولہ دودھ کے ذرائع کا انتخاب کریں۔

پری پروسیسنگ (فلٹریشن اور ہوموجنائزیشن)

باضابطہ پروسیسنگ سے پہلے ، نجاست کو دور کرنے کے لئے دودھ کو فلٹر کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد ، ہم جنس پرستی کی جاتی ہے ، یعنی دودھ میں چربی کے ذرات ایک اعلی دباؤ سے ٹوٹ جاتے ہیں ہوموگنائزر دہی کو بہتر بنانے اور ذائقہ میں ہموار بنانے کے لئے ، جبکہ دودھ کی چربی کو تیرنے سے روکتا ہے۔

نسبندی

دہی کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے ، دودھ کو اعلی درجہ حرارت پر نس بندی کرنے کی ضرورت ہے ، عام طور پر پاسورائزیشن (40 منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے)۔ دودھ کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے ، یہ عمل نقصان دہ مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے ختم کرسکتا ہے۔

ابال کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونا

نس بندی کے بعد ، دودھ کو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (عام طور پر 40 ℃ ~ 45 ℃) کی نشوونما کے ل suitable موزوں درجہ حرارت پر جلدی سے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے ، تاکہ اس کے نتیجے میں ابال کے ل an ایک مثالی ماحول پیدا ہوسکے۔

لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ٹیکہ

ٹھنڈا دودھ میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مخصوص تناؤ شامل کریں اور یکساں طور پر مکس کریں۔ دہی کے خمیر میں لیکٹو بیکیلس کلیدی جزو ہے۔ یہ لییکٹوز کو لییکٹک ایسڈ میں توڑ دیتا ہے ، جو دودھ کو گاڑھا کرتا ہے اور دہی کا خصوصیت کا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ابال

دہی پروسیسنگ میں ابال کا بنیادی اقدام ہے۔ دودھ کو 6-8 گھنٹوں کے لئے مستقل درجہ حرارت (40 ° C ~ 45 ° C) پر چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو مکمل طور پر خمیر ہونے دیا جاسکے ، دودھ کو ایک مستحکم ڈھانچے کے ساتھ دہی میں تبدیل کردیا جائے۔ اس عمل کے نتیجے میں تیزابیت میں بتدریج اضافہ اور زیادہ مدھر ذائقہ ہوتا ہے۔

ہلچل اور ٹھنڈا کرنا

ابال مکمل ہونے کے بعد ، دہی کو زیادہ یکساں ساخت کے لئے آہستہ سے ہلچل مچانے کی ضرورت ہے اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مزید ابال کو روکنے اور دہی کے ذائقہ اور معیار کو مستحکم کرنے کے لئے تقریبا 4 4 ° C پر جلدی سے ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہے۔

ٹاپنگز شامل کرنا (اختیاری)

اگر یہ ذائقہ دار دہی ہے تو ، آپ دہی کے ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے ل this اس مرحلے میں چینی ، جام ، گری دار میوے ، وغیرہ جیسے ٹاپنگ شامل کرسکتے ہیں۔

پیکیجنگ اور اسٹوریج

دہی کو معیار کے لئے جانچنے کے بعد ، یہ پلاسٹک کے کپ ، شیشے کی بوتلیں یا ایلومینیم ورق پیکیجنگ جیسے سیل کرنے کے مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے ، بھرنے اور مہر لگانے کے لئے تیار ہے۔ پیکیجنگ کے بعد ، دہی کو تازگی اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے ریفریجریٹڈ ماحول (2 ℃ ~ 6 ℃) میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

نقل و حمل اور فروخت

آخر میں ، تیار دہی کو کولڈ چین کے ذریعے سپر مارکیٹوں ، سہولت اسٹورز اور دیگر سیلز چینلز میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کو خریدنے اور لطف اٹھانے کے ل market مارکیٹ میں داخل ہو۔

نتیجہ

اگرچہ دہی پروسیسنگ کے اقدامات پیچیدہ لگ سکتے ہیں ، لیکن شولی دہی کی پیداوار لائن کے ساتھ ، مستحکم مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لئے ہر قدم کو موثر اور خود بخود سنبھالا جاسکتا ہے۔ چاہے آپ اسٹارٹ اپ ہو یا بڑے پیمانے پر دہی پروڈیوسر ، دہی پروسیسنگ کے صحیح اقدامات میں مہارت حاصل کرنا کامیابی کی کلید ہے۔