دہی کی پروسیسنگ کے مراحل کیا ہیں؟

Yogurt is a nutritious and mellow dairy product that is loved by consumers worldwide. For those who want to enter the yogurt production industry, it is crucial to understand the yogurt processing steps. In this article, we will analyze the production process of yogurt in detail with Shuliy’s yogurt processing line to help you better grasp the key aspects of yogurt processing.

خام مال کی تیاری

دہی کی تیاری کا پہلا قدم اعلی معیار کے خام مال کی تیاری ہے۔ اہم جزو تازہ دودھ یا پاوڈر دودھ ہے ، اور اضافی اجزاء میں چینی ، جام ، اسٹیبلائزر وغیرہ شامل ہوسکتے ہیں۔ دودھ کا معیار براہ راست حتمی مصنوع کو متاثر کرتا ہے۔ دودھ کا معیار حتمی مصنوع کے ذائقہ اور معیار کو براہ راست متاثر کرتا ہے ، لہذا یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ تازہ ، غیر منقولہ دودھ کے ذرائع کا انتخاب کریں۔

پیش پروسیسنگ (فلٹریشن اور ہم آہنگی)

باقاعدہ پروسیسنگ سے پہلے، دودھ کو آلودگیوں کو دور کرنے کے لیے فلٹر کیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، ہمجنس سازی کی جاتی ہے، یعنی دودھ میں چربی کے ذرات کو ایک ہائی پریشر ہمجنس ساز کے ذریعے توڑا جاتا ہے تاکہ دہی کا ذائقہ زیادہ نرم اور ہموار ہو، جبکہ دودھ کی چربی کو اوپر اٹھنے سے روکا جائے۔

اسٹیرلائزیشن

دہی کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے ، دودھ کو اعلی درجہ حرارت پر نس بندی کرنے کی ضرورت ہے ، عام طور پر پاسورائزیشن (40 منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے)۔ دودھ کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے ، یہ عمل نقصان دہ مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے ختم کرسکتا ہے۔

خمیر کرنے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا

نس بندی کے بعد ، دودھ کو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (عام طور پر 40 ℃ ~ 45 ℃) کی نشوونما کے ل suitable موزوں درجہ حرارت پر جلدی سے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے ، تاکہ اس کے نتیجے میں ابال کے ل an ایک مثالی ماحول پیدا ہوسکے۔

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی تلقین

ٹھنڈا دودھ میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مخصوص تناؤ شامل کریں اور یکساں طور پر مکس کریں۔ دہی کے خمیر میں لیکٹو بیکیلس کلیدی جزو ہے۔ یہ لییکٹوز کو لییکٹک ایسڈ میں توڑ دیتا ہے ، جو دودھ کو گاڑھا کرتا ہے اور دہی کا خصوصیت کا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

خمیر کرنا

دہی پروسیسنگ میں ابال کا بنیادی اقدام ہے۔ دودھ کو 6-8 گھنٹوں کے لئے مستقل درجہ حرارت (40 ° C ~ 45 ° C) پر چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو مکمل طور پر خمیر ہونے دیا جاسکے ، دودھ کو ایک مستحکم ڈھانچے کے ساتھ دہی میں تبدیل کردیا جائے۔ اس عمل کے نتیجے میں تیزابیت میں بتدریج اضافہ اور زیادہ مدھر ذائقہ ہوتا ہے۔

چمچ سے ہلانا اور ٹھنڈا کرنا

ابال مکمل ہونے کے بعد ، دہی کو زیادہ یکساں ساخت کے لئے آہستہ سے ہلچل مچانے کی ضرورت ہے اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مزید ابال کو روکنے اور دہی کے ذائقہ اور معیار کو مستحکم کرنے کے لئے تقریبا 4 4 ° C پر جلدی سے ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہے۔

ٹاپنگز شامل کرنا (اختیاری)

اگر یہ ذائقہ دار دہی ہے تو ، آپ دہی کے ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے ل this اس مرحلے میں چینی ، جام ، گری دار میوے ، وغیرہ جیسے ٹاپنگ شامل کرسکتے ہیں۔

پیکنگ اور ذخیرہ

دہی کو معیار کے لئے جانچنے کے بعد ، یہ پلاسٹک کے کپ ، شیشے کی بوتلیں یا ایلومینیم ورق پیکیجنگ جیسے سیل کرنے کے مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے ، بھرنے اور مہر لگانے کے لئے تیار ہے۔ پیکیجنگ کے بعد ، دہی کو تازگی اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے ریفریجریٹڈ ماحول (2 ℃ ~ 6 ℃) میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

نقل و حمل اور فروخت

آخر میں ، تیار دہی کو کولڈ چین کے ذریعے سپر مارکیٹوں ، سہولت اسٹورز اور دیگر سیلز چینلز میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کو خریدنے اور لطف اٹھانے کے ل market مارکیٹ میں داخل ہو۔

خلاصہ

اگرچہ دہی کی پروسیسنگ کے مراحل پیچیدہ نظر آ سکتے ہیں، شولی دہی کی پیداوار کی لائن کے ساتھ، ہر مرحلے کو مؤثر طریقے سے اور خودکار طور پر سنبھالا جا سکتا ہے تاکہ مصنوعات کے معیار کو مستحکم رکھا جا سکے۔ چاہے آپ ایک اسٹارٹ اپ ہوں یا بڑے پیمانے پر دہی پیدا کرنے والا، صحیح دہی کی پروسیسنگ کے مراحل کو سمجھنا کامیابی کی کنجی ہے۔