Το starter γιαουρτιού είναι ένα συγκεκριμένο υλικό καλλιέργειας μικροοργανισμών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού. Shuliy κατασκευαστής μηχανών γιαουρτιού σας υπενθυμίζει ότι ο ρόλος των ορεκτικών στην επεξεργασία γιαουρτιού είναι πολύ σημαντικός. Το ορεκτικό είναι η βάση και ο κύριος λόγος για την παραγωγή οξέος και αρώματος των προϊόντων γιαουρτιού. Η ποιότητα του γιαουρτιού εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του ορεκτικού γιαουρτιού.
Βακτήρια γαλακτικού οξέος που ξεκινούν την παρασκευή γιαουρτιού και την τεχνολογία επεξεργασίας του
- Συχνά χρησιμοποιούμενα στελέχη: Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus.
- Ακολουθία προετοιμασίας του γιαουρτιού: μητέρα εκκίνησης-ενδιάμεσος εκκινητής-εργαζόμενος εκκινητής
- Προϋποθέσεις διαδικασίας: η ποσότητα εμβολιασμού είναι 2,0% έως 3,0% και η αναλογία παραμόρφωσης είναι 2:1 προς 1:1. Στον ενοφθαλμισμό λογαριθμικής φάσης, η κύρια θερμοκρασία ζύμωσης είναι 42-45 °C και ο χρόνος είναι 2,5-3,5 ώρες. Ο όγκος εμβολιασμού για παραγωγή χαμηλού οξέος πρέπει να είναι μεγαλύτερος και ο όγκος εμβολιασμού για παραγωγή υψηλής οξύτητας θα πρέπει να είναι μικρότερος. Γενικά, η χαμηλή ποσότητα εμβολιασμού είναι 0,5% έως 1,0%, η υψηλή ποσότητα εμβολιασμού είναι μεγαλύτερη από 5,0% και η καταλληλότερη είναι 2,0% έως 3,0%.
Ουσιώδης συμβουλές της ζύμωσης γιαουρτιού
- Η θερμοκρασία ζύμωσης του γιαουρτιού είναι κυρίως μεταξύ 42-45°C. Αυτή είναι επίσης η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης για τους Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus.
- Οι μεταποιητές γιαουρτιού θα πρέπει να δώσουν προσοχή στον έλεγχο τριών παραγόντων στην παραγωγή: ποσότητα εμβολιασμού, δραστηριότητα εκκίνησης και θερμοκρασία καλλιέργειας.
- Προϋποθέσεις για μηχανή ζύμωσης γιαουρτιού. Αφού γεμίσει το αποστειρωμένο γάλα, αποστέλλεται γρήγορα στο δωμάτιο ζύμωσης. Μετά από ζύμωση στους 42-45°C για 2,5-4 ώρες, το γιαούρτι φθάνει σε στερεοποιημένη κατάσταση. Αυτή τη στιγμή, η οξύτητα του γιαουρτιού είναι 0,7-0,8% και το pH είναι χαμηλότερο από 4,6. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το γιαούρτι σε ψυχρή αποθήκευση στους 2-6°C για 12 ώρες (για να αποτρέψετε την υπερβολική οξύτητα, να προωθήσετε την παραγωγή αρωματικών ουσιών και να αυξήσετε τη συνοχή του γιαουρτιού).
- Οι προϋποθέσεις για να κριθεί το τελικό σημείο της ζύμωσης του γιαουρτιού είναι: η κατάσταση του ιστού στερεοποιείται και δεν υπάρχει υπερβολικός διαχωρισμός ορού γάλακτος.
- Ποιος είναι ο σκοπός της μεταμαγειρεμένης ζύμωσης του γιαουρτιού: η προώθηση της παραγωγής αρωματικών ουσιών στο γιαούρτι και η αύξηση της συνοχής του γιαουρτιού. Η ζύμωση μετά τη ζύμωση θα πρέπει επίσης να δίνει προσοχή στον έλεγχο της κατάστασης και του χρόνου των ιστών του γιαουρτιού για να αποφευχθεί η υπερβολική οξύτητα.