Je, ni vianzilishi gani vya kawaida vya bakteria ya lactic kwa kutengeneza yoghur101t?

Starter ya mtindi ni nyenzo maalum ya kitamaduni ya vijidudu inayotumiwa kutengeneza mtindi. Shuliy mtengenezaji wa mashine ya mtindi inakukumbusha kuwa jukumu la waanzilishi katika usindikaji wa mtindi ni muhimu sana. Starter ni msingi na sababu kuu ya uzalishaji wa asidi na harufu ya bidhaa za mtindi. Ubora wa mtindi hutegemea hasa ubora wa kianzishi cha mtindi.

Bakteria ya asidi ya lactic huanzisha utengenezaji wa mtindi na teknolojia ya usindikaji wake

1. Mimea inayotumika kawaida: Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus.
2. Mlolongo wa maandalizi ya kianzishi cha mtindi: mwanzilishi-mama mwanzilishi-wa kati mwanzilishi-kazi
3. Masharti ya mchakato: kiasi cha chanjo ni 2.0% hadi 3.0%, na uwiano wa matatizo ni 2: 1 hadi 1: 1. Katika inoculation ya awamu ya logi, joto kuu la fermentation ni 42-45 ° C, na wakati ni 2.5-3.5h. Kiasi cha chanjo kwa ajili ya uzalishaji wa asidi ya chini kinapaswa kuwa zaidi, na kiasi cha chanjo kwa ajili ya uzalishaji wa asidi ya juu kinapaswa kuwa kidogo. Kwa ujumla, kiwango cha chini cha chanjo ni 0.5% hadi 1.0%, kiwango cha juu cha chanjo ni zaidi ya 5.0%, na kinachofaa zaidi ni 2.0% hadi 3.0%.

Muhimu vidokezo ya fermentation ya mtindi

1. Joto la uchachushaji wa mtindi ni kati ya 42-45°C. Hili pia ndilo halijoto bora zaidi ya ukuaji wa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus.
2. Wasindikaji wa mtindi wanapaswa kuzingatia kudhibiti vipengele vitatu katika uzalishaji: kiasi cha chanjo, shughuli ya kuanzia, na halijoto ya kitamaduni.
3. Masharti kwa mashine ya kuchachusha mtindi. Baada ya kujazwa kwa maziwa ya sterilized, hutumwa haraka kwenye chumba cha fermentation. Baada ya fermentation saa 42-45 ° C kwa masaa 2.5-4, mtindi hufikia hali iliyoimarishwa. Kwa wakati huu, asidi ya mtindi ni 0.7-0.8%, na pH ni chini ya 4.6. Baada ya hayo, weka mtindi kwenye hifadhi ya baridi kwa 2-6 ° C kwa masaa 12 (ili kuzuia asidi nyingi, kukuza uzalishaji wa vitu vya kunukia, na kuongeza msimamo wa mtindi).
4. Masharti ya kuhukumu mwisho wa fermentation ya mtindi ni: hali ya tishu imeimarishwa, na hakuna kujitenga kwa whey nyingi.
5. Ni nini madhumuni ya fermentation baada ya kupikwa ya mtindi: kukuza uzalishaji wa dutu kunukia katika mtindi na kuongeza msimamo wa mtindi. Uchachuaji wa baada ya uchachushaji unapaswa pia kuzingatia udhibiti wa hali ya tishu ya mtindi na wakati ili kuzuia asidi kupita kiasi.