What are the common lactic acid bacteria starter for making yogur101t?

Starter ya mtindi ni nyenzo maalum ya utamaduni wa microorganism inayotumika kutengeneza mtindi. Mtengenezaji wa mashine ya mtindi wa Shuliy anakuonya kwamba jukumu la starters katika mchakato wa kutengeneza mtindi ni muhimu sana. Starter ni msingi na sababu kuu ya uzalishaji wa asidi na harufu ya bidhaa za mtindi. Ubora wa mtindi unategemea sana ubora wa starter ya mtindi.

Lactic acid bacteria starter in making yogurt and its processing technology

1. Strain yang umum digunakan: Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
2. Urutan persiapan starter yogurt: starter induk-starter perantara-starter kerja
3. Kondisi proses: jumlah inokulasi adalah 2,0% hingga 3,0%, dan rasio strain adalah 2: 1 hingga 1: 1. Dalam inokulasi fase log, suhu fermentasi utama adalah 42-45 °C, dan waktunya adalah 2,5-3,5 jam. Volume inokulasi untuk produksi asam rendah harus lebih banyak, dan volume inokulasi untuk produksi asam tinggi harus lebih sedikit. Umumnya, jumlah inokulasi rendah adalah 0,5% hingga 1,0%, jumlah inokulasi tinggi adalah lebih dari 5,0%, dan yang paling cocok adalah 2,0% hingga 3,0%.

Essential tips of yogurt fermentation

1. Joto la uchachushaji wa mtindi ni kati ya 42-45°C. Hili pia ndilo halijoto bora zaidi ya ukuaji wa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus.
2. Wasindikaji wa mtindi wanapaswa kuzingatia kudhibiti vipengele vitatu katika uzalishaji: kiasi cha chanjo, shughuli ya kuanzia, na halijoto ya kitamaduni.
3. Kondisi untuk mesin fermentasi yogurt. Setelah susu yang disterilkan diisi, segera dikirim ke ruang fermentasi. Setelah fermentasi pada suhu 42-45°C selama 2,5-4 jam, yogurt mencapai keadaan padat. Pada saat ini, keasaman yogurt adalah 0,7-0,8%, dan pH lebih rendah dari 4,6. Setelah itu, tempatkan yogurt dalam penyimpanan dingin pada 2-6°C selama 12 jam (untuk mencegah keasaman berlebihan, mempromosikan produksi zat aromatik, dan meningkatkan konsistensi yogurt).
4. Masharti ya kuhukumu mwisho wa fermentation ya mtindi ni: hali ya tishu imeimarishwa, na hakuna kujitenga kwa whey nyingi.
5. Ni nini madhumuni ya fermentation baada ya kupikwa ya mtindi: kukuza uzalishaji wa dutu kunukia katika mtindi na kuongeza msimamo wa mtindi. Uchachuaji wa baada ya uchachushaji unapaswa pia kuzingatia udhibiti wa hali ya tishu ya mtindi na wakati ili kuzuia asidi kupita kiasi.