Το γιαούρτι είναι ένα θρεπτικό και μαλακό γαλακτοκομικό προϊόν που αγαπά τους καταναλωτές παγκοσμίως. Για όσους θέλουν να εισέλθουν στη βιομηχανία παραγωγής γιαουρτιού, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα βήματα επεξεργασίας γιαουρτιού. Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε λεπτομερώς τη διαδικασία παραγωγής του γιαουρτιού με το Shuliy's γραμμή επεξεργασίας γιαουρτιού Για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε καλύτερα τις βασικές πτυχές της επεξεργασίας γιαουρτιού.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Το πρώτο βήμα στην παραγωγή γιαουρτιού είναι η παρασκευή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Το κύριο συστατικό είναι το φρέσκο γάλα ή το γάλα σε σκόνη και τα συμπληρωματικά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ζάχαρη, μαρμελάδα, σταθεροποιητές κλπ. Η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει άμεσα το τελικό προϊόν. Η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως συνιστάται να επιλέξετε φρέσκες, αδιευκρίνιστες πηγές γάλακτος.
Προ-επεξεργασία (διήθηση και ομογενοποίηση)
Πριν από την επίσημη επεξεργασία, το γάλα πρέπει να φιλτραριστεί για να απομακρυνθεί οι ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ομογενοποίηση, δηλ. Τα σωματίδια λίπους στο γάλα διασπώνται από υψηλής πίεσης ομοιογενών Για να κάνετε το γιαούρτι λεπτότερο και ομαλότερο στη γεύση, εμποδίζοντας παράλληλα το λίπος του γάλακτος να επιπλέει.
Αποστείρωση
Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια του γιαουρτιού, το γάλα πρέπει να αποστειρωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως με παστερίωση (διατηρείται για 40 λεπτά). Αυτή η διαδικασία μπορεί να καταστρέψει αποτελεσματικά τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.
Ψύξη σε θερμοκρασία ζύμωσης
Μετά την αποστείρωση, το γάλα πρέπει να ψύχεται γρήγορα σε μια θερμοκρασία κατάλληλη για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (γενικά 40 ℃ ~ 45 ℃), για να δημιουργηθεί ένα ιδανικό περιβάλλον για επακόλουθη ζύμωση.
Εμβολιασμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος
Προσθέστε συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο ψυγμένο γάλα και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Το Lactobacillus είναι το βασικό συστατικό της ζύμωσης γιαουρτιού. Καταρρίβει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο πυκνώνει το γάλα και παράγει τη χαρακτηριστική γεύση του γιαούρτι.
Ζύμωση
Η ζύμωση είναι ένα από τα βασικά βήματα στην επεξεργασία γιαουρτιού. Το γάλα παραμένει σε σταθερή θερμοκρασία (40 ° C ~ 45 ° C) για 6-8 ώρες για να επιτρέψει στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος να ζυμώνουν πλήρως, μετατρέποντας το γάλα σε γιαούρτι με στερεοποιημένη δομή. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα μια σταδιακή αύξηση της οξύτητας και μια πιο ώριμη γεύση.
Ανάδευση και ψύξη
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γιαούρτι πρέπει να αναδεύεται απαλά για μια πιο ομοιόμορφη υφή και να ψύχεται γρήγορα σε περίπου 4 ° C για να αναστέλλει την περαιτέρω ζύμωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να σταθεροποιήσει τη γεύση και την ποιότητα του γιαούρτι.
Προσθήκη επικάλυψης (προαιρετικά)
Εάν είναι αρωματισμένο γιαούρτι, μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες όπως ζάχαρη, μαρμελάδα, καρύδια, κλπ. Σε αυτό το βήμα για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του γιαούρτι.
Συσκευασία και αποθήκευση
Αφού δοκιμαστεί το γιαούρτι για ποιότητα, είναι έτοιμο να γεμίσει και να σφραγιστεί, χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τρόπους σφράγισης, όπως πλαστικά κύπελλα, γυάλινα μπουκάλια ή συσκευασία αλουμινίου αλουμινίου. Μετά τη συσκευασία, το γιαούρτι πρέπει να αποθηκευτεί σε ένα ψυγείο (2 ℃ ~ 6 ℃) για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η γεύση.
Μεταφορές και πωλήσεις
Τέλος, το τελικό γιαούρτι μεταφέρεται μέσω της ψυχρής αλυσίδας σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα ευκολίας και άλλα κανάλια πωλήσεων για να εισέλθουν στην αγορά για τους καταναλωτές να αγοράσουν και να απολαύσουν.
Σύναψη
Αν και τα βήματα επεξεργασίας γιαουρτιού μπορεί να φαίνονται περίπλοκα, με τη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού Shuliy, κάθε βήμα μπορεί να αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά και αυτόματα για να εξασφαλιστεί σταθερή ποιότητα προϊόντων. Είτε είστε εκκίνηση είτε μεγάλης κλίμακας γιαούρτι Ο παραγωγός, η κυριαρχία των σωστών βημάτων επεξεργασίας γιαουρτιού είναι το κλειδί για την επιτυχία.