Yogurt is a nutritious and mellow dairy product that is loved by consumers worldwide. For those who want to enter the yogurt production industry, it is crucial to understand the yogurt processing steps. In this article, we will analyze the production process of yogurt in detail with Shuliy’s yogurt processing line to help you better grasp the key aspects of yogurt processing.
Raw material preparation
Το πρώτο βήμα στην παραγωγή γιαουρτιού είναι η παρασκευή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Το κύριο συστατικό είναι το φρέσκο γάλα ή το γάλα σε σκόνη και τα συμπληρωματικά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ζάχαρη, μαρμελάδα, σταθεροποιητές κλπ. Η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει άμεσα το τελικό προϊόν. Η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως συνιστάται να επιλέξετε φρέσκες, αδιευκρίνιστες πηγές γάλακτος.
Pre-processing (filtration and homogenization)
Πριν από την επίσημη επεξεργασία, το γάλα πρέπει να φιλτραριστεί για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η ομογενοποίηση, δηλαδή τα σωματίδια λίπους στο γάλα διασπώνται από έναν ομογενοποιητή υψηλής πίεσης για να γίνει το γιαούρτι πιο λεπτό και πιο λείο στη γεύση, ενώ αποτρέπεται η επιπλέουσα λιπαρότητα του γάλακτος.
Sterilization
Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια του γιαουρτιού, το γάλα πρέπει να αποστειρωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως με παστερίωση (διατηρείται για 40 λεπτά). Αυτή η διαδικασία μπορεί να καταστρέψει αποτελεσματικά τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.
Cooling to fermentation temperature
Μετά την αποστείρωση, το γάλα πρέπει να ψύχεται γρήγορα σε μια θερμοκρασία κατάλληλη για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (γενικά 40 ℃ ~ 45 ℃), για να δημιουργηθεί ένα ιδανικό περιβάλλον για επακόλουθη ζύμωση.
Inoculation of lactic acid bacteria
Προσθέστε συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο ψυγμένο γάλα και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Το Lactobacillus είναι το βασικό συστατικό της ζύμωσης γιαουρτιού. Καταρρίβει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο πυκνώνει το γάλα και παράγει τη χαρακτηριστική γεύση του γιαούρτι.
Fermentation
Η ζύμωση είναι ένα από τα βασικά βήματα στην επεξεργασία γιαουρτιού. Το γάλα παραμένει σε σταθερή θερμοκρασία (40 ° C ~ 45 ° C) για 6-8 ώρες για να επιτρέψει στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος να ζυμώνουν πλήρως, μετατρέποντας το γάλα σε γιαούρτι με στερεοποιημένη δομή. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα μια σταδιακή αύξηση της οξύτητας και μια πιο ώριμη γεύση.
Stirring and cooling
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γιαούρτι πρέπει να αναδεύεται απαλά για μια πιο ομοιόμορφη υφή και να ψύχεται γρήγορα σε περίπου 4 ° C για να αναστέλλει την περαιτέρω ζύμωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να σταθεροποιήσει τη γεύση και την ποιότητα του γιαούρτι.
Adding toppings (optional)
Εάν είναι αρωματισμένο γιαούρτι, μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες όπως ζάχαρη, μαρμελάδα, καρύδια, κλπ. Σε αυτό το βήμα για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του γιαούρτι.
Packaging and storage
Αφού δοκιμαστεί το γιαούρτι για ποιότητα, είναι έτοιμο να γεμίσει και να σφραγιστεί, χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τρόπους σφράγισης, όπως πλαστικά κύπελλα, γυάλινα μπουκάλια ή συσκευασία αλουμινίου αλουμινίου. Μετά τη συσκευασία, το γιαούρτι πρέπει να αποθηκευτεί σε ένα ψυγείο (2 ℃ ~ 6 ℃) για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η γεύση.
Transportation and sales
Τέλος, το τελικό γιαούρτι μεταφέρεται μέσω της ψυχρής αλυσίδας σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα ευκολίας και άλλα κανάλια πωλήσεων για να εισέλθουν στην αγορά για τους καταναλωτές να αγοράσουν και να απολαύσουν.
Συμπέρασμα
Αν και τα βήματα επεξεργασίας του γιαουρτιού μπορεί να φαίνονται περίπλοκα, με τη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού της Shuliy, κάθε βήμα μπορεί να διαχειριστεί αποδοτικά και αυτόματα για να διασφαλιστεί η σταθερή ποιότητα προϊόντος. Είτε είστε μια νεοσύστατη επιχείρηση είτε ένας μεγάλος παραγωγός γιαουρτιού, η κα mastery των σωστών βημάτων επεξεργασίας του γιαουρτιού είναι το κλειδί για την επιτυχία.