{"id":604,"date":"2020-02-21T16:10:19","date_gmt":"2020-02-21T08:10:19","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=604"},"modified":"2021-07-16T15:08:40","modified_gmt":"2021-07-16T07:08:40","slug":"faq-and-solutions-about-yogurt-production-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/faq-and-solutions-about-yogurt-production-process\/","title":{"rendered":"Perguntas frequentes e solu\u00e7\u00f5es sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o de iogurte"},"content":{"rendered":"

Sendo um produto l\u00e1cteo rico em nutrientes, o iogurte tem um grande potencial de mercado. O iogurte pode ser processado por um conjunto completo de equipamentos de produ\u00e7\u00e3o de iogurte ou pode ser produzido por uma m\u00e1quina de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte. Fazer iogurte requer n\u00e3o apenas m\u00e1quinas de alta qualidade, mas tamb\u00e9m a tecnologia correspondente. No processo de processamento do iogurte, muitas vezes encontramos uma s\u00e9rie de problemas, como textura granular, sabor muito azedo, afinamento do leite ou desidrata\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o como resolver isso?<\/p>

Perguntas frequentes e solu\u00e7\u00f5es para fazer iogurte com m\u00e1quinas de iogurte<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Textura granular durante a fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/strong><\/p>

Ao processar iogurte, quanto mais alta for definida a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte, menor ser\u00e1 o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o necess\u00e1rio. A fermenta\u00e7\u00e3o pode ser interrompida mais cedo e depois resfriada e embalada. Esta pr\u00e1tica pode prejudicar a qualidade do iogurte acabado. O iogurte pode ter uma textura granular em temperaturas de incuba\u00e7\u00e3o mais altas.<\/p>

\"iogurte
Iogurte grego congelado feito por m\u00e1quina de iogurte<\/figcaption><\/figure><\/div>

Por que isso acontece? Quando a lactose \u00e9 metabolizada e fermentada em \u00e1cido l\u00e1ctico, quanto mais r\u00e1pido o \u00e1cido da cultura for produzido, maior ser\u00e1 o impacto nas prote\u00ednas do leite inerentes ao iogurte. O cultivo de iogurte a uma temperatura definida de 110 \u00b0 F pode atingir um pH que encerra a fermenta\u00e7\u00e3o em um curto per\u00edodo de tempo - ou seja, 7,5 horas em vez de 8 horas. No entanto, o \u00e1cido produzido rapidamente pelas bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico afeta a prote\u00edna do leite e torna-a granular em qualidade num tanque de cultura ou numa ch\u00e1vena (se fermentada numa ch\u00e1vena).<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o<\/strong>: Se o problema for causado por uma temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o muito alta, ent\u00e3o a solu\u00e7\u00e3o \u00f3bvia \u00e9 definir uma temperatura de cultura mais baixa. Porque o iogurte \u00e9 fermentado a uma temperatura mais baixa de 104 \u00b0 F, o \u00e1cido \u00e9 produzido a uma taxa mais lenta, reduzindo assim a probabilidade de a prote\u00edna do leite ser atingida.<\/p>

2. O iogurte \u00e9 muito \u00e1cido e o PH do produto final \u00e9 muito baixo<\/strong><\/p>

Os produtores precisam prestar aten\u00e7\u00e3o para prever o pH no qual o iogurte deve parar a fermenta\u00e7\u00e3o e esfriar. Se o pH do iogurte no copo acabado atingir 4,3, ent\u00e3o a fermenta\u00e7\u00e3o pode precisar ser interrompida em um pH de 4,70 para que o iogurte seja embalado em copos de varejo e o pH n\u00e3o seja inferior ao de quando embalado, paletizado, e no freezer 4h30.<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o<\/strong>: Obviamente, a solu\u00e7\u00e3o para este problema \u00e9 simplesmente aumentar o valor do pH no final da fermenta\u00e7\u00e3o, de modo que quando o iogurte \u00e9 resfriado, ou quando frutas e a\u00e7\u00facar s\u00e3o adicionados, seu valor de pH oscile menos para baixo, e eventualmente se resfrie completamente na embalagem de varejo.<\/p>

\"Pedido
Pedido de m\u00e1quinas de iogurte no Qu\u00eania<\/figcaption><\/figure><\/div>

3. O corpo do leite ou a textura do iogurte \u00e9 muito fina<\/strong><\/p>

Ap\u00f3s o iogurte ser fermentado no tanque de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte<\/a><\/strong>, ele ser\u00e1 agitado em excesso, causando ao produto uma baixa viscosidade ou uma textura fina antes de entrar na embalagem de varejo final. Nesse caso, \u00e9 poss\u00edvel que o produto tenha sido cortado demais enquanto resfriava no fermentador; ou foi cortado demais durante a transfer\u00eancia para o prato frio; ou foi cortado ao adicionar frutas e a\u00e7\u00facar extra demais.<\/p>

Observe que assim que o iogurte atingir o pH, deve-se tomar cuidado para n\u00e3o mexer demais o produto em todas as etapas do processamento. A agita\u00e7\u00e3o excessiva far\u00e1 com que a textura do leite fique muito fina.<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o<\/strong>: Defina a agita\u00e7\u00e3o dos produtos l\u00e1cteos no tanque para um m\u00ednimo durante o resfriamento e antes do enchimento. Isso pode significar agita\u00e7\u00e3o intermitente, colocando o temporizador no misturador do tanque de iogurte, minimizando o cisalhamento no tanque durante o resfriamento. Quando o produto estiver esperando para ser preenchido no pote de sabor, tenha cuidado para n\u00e3o agit\u00e1-lo demais neste momento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2270,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[17,38],"class_list":["post-604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-production-line","tag-yogurt-production-process","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=604"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2345,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions\/2345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}