{"id":531,"date":"2019-12-30T10:55:05","date_gmt":"2019-12-30T02:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=531"},"modified":"2021-07-16T15:43:47","modified_gmt":"2021-07-16T07:43:47","slug":"what-are-the-precautions-when-making-yogurt-with-yogurt-starter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/what-are-the-precautions-when-making-yogurt-with-yogurt-starter\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o os cuidados ao fazer iogurte com o starter de iogurte?"},"content":{"rendered":"

Em uma linha de produ\u00e7\u00e3o de iogurte totalmente autom\u00e1tica<\/strong>, o fermento para iogurte \u00e9 um material de cultura de microorganismos espec\u00edfico usado para fazer iogurte. O papel do fermento na produ\u00e7\u00e3o de iogurte \u00e9 muito importante, sendo a base e a principal raz\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido e aroma dos produtos de iogurte. Portanto, a qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do fermento para iogurte. Ent\u00e3o, o que voc\u00ea deve prestar aten\u00e7\u00e3o ao fazer iogurte congelado com o fermento para iogurte?<\/p>

Qual \u00e9 o iniciador de iogurte?<\/strong><\/strong><\/h2>

O iogurte \u00e9 feito de leite fresco, fermentado em temperatura e condi\u00e7\u00f5es anaer\u00f3bicas adequadas ap\u00f3s inocula\u00e7\u00e3o com bact\u00e9rias l\u00e1cticas. Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte, a lactose original \u00e9 parcialmente convertida em \u00e1cido l\u00e1ctico, mas uma parte da lactose ainda \u00e9 retida, formando-se um sabor agridoce \u00fanico.\u00a0A chave para fermentar o iogurte \u00e9 escolher o iniciador de iogurte apropriado.<\/p>

\"\"
Linha de processamento de iogurte 300L<\/figcaption><\/figure><\/div>

Os starters de iogurte podem ser divididos em tr\u00eas tipos de acordo com as diferentes formas f\u00edsicas: starter de iogurte l\u00edquido, starter de iogurte congelado e starter de iogurte de inje\u00e7\u00e3o direta. O iniciador de iogurte l\u00edquido \u00e9 mais barato, mas o vigor das bact\u00e9rias muda frequentemente, \u00e9 f\u00e1cil ficar manchado com bact\u00e9rias durante o armazenamento e o tempo de armazenamento \u00e9 curto. Quando esse tipo de starter\u00a0\u00e9 transportado por longas dist\u00e2ncias, sua viabilidade diminui rapidamente. <\/p>

O iniciador de iogurte congelado \u00e9 ultracongelado, seu pre\u00e7o \u00e9 mais barato que o iniciador de iogurte de inje\u00e7\u00e3o direta, suas cepas t\u00eam maior vitalidade e seu tempo de ativa\u00e7\u00e3o \u00e9 mais curto, mas precisa ser transportado\u00a0e armazenado sob condi\u00e7\u00f5es ambientais especiais em torno de -45\u00b0C a -55\u2103. <\/p>

O starter de iogurte de inje\u00e7\u00e3o direta n\u00e3o s\u00f3 pode ser colocado diretamente no tanque de fermenta\u00e7\u00e3o para produzir iogurte, mas tamb\u00e9m pode ser armazenado em refrigeradores comuns, o custo de transporte e armazenamento s\u00e3o muito baixos e sua conveni\u00eancia, baixo custo e qualidade est\u00e1vel durante uso s\u00e3o particularmente proeminentes.<\/p>

Precau\u00e7\u00f5es para fazer iogurte com iogurte inicial<\/strong><\/strong><\/h2>