{"id":518,"date":"2019-12-26T13:45:12","date_gmt":"2019-12-26T05:45:12","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=518"},"modified":"2021-07-16T15:50:18","modified_gmt":"2021-07-16T07:50:18","slug":"what-are-the-common-lactic-acid-bacteria-starter-for-making-yogurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/what-are-the-common-lactic-acid-bacteria-starter-for-making-yogurt\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o as bact\u00e9rias l\u00e1cticas iniciais comuns para fazer iogurte101t?"},"content":{"rendered":"

O fermento para iogurte \u00e9 um material de cultura de microorganismos espec\u00edfico usado para fazer iogurte. A fabricante de m\u00e1quinas de iogurte Shuliy<\/strong> lembra que o papel dos fermentos no processamento de iogurte \u00e9 muito importante. O fermento \u00e9 a base e a principal raz\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido e aroma dos produtos de iogurte. A qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do fermento para iogurte.<\/p>

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Clientes compram iogurte natural<\/figcaption><\/figure><\/div>

Iniciador de bact\u00e9rias l\u00e1cticas na fabrica\u00e7\u00e3o de iogurte e sua tecnologia de processamento<\/strong><\/strong><\/h2>
  1. Cepas comumente usadas:<\/strong> Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.<\/li>
  2. Sequ\u00eancia de prepara\u00e7\u00e3o da entrada de iogurte:<\/strong> m\u00e3e starter-intermedi\u00e1rio starter-working starter<\/li>
  3. Condi\u00e7\u00f5es do processo:<\/strong> a quantidade de inocula\u00e7\u00e3o \u00e9 de 2,0% a 3,0% e a propor\u00e7\u00e3o de deforma\u00e7\u00e3o \u00e9 de 2: 1 a 1: 1. Na inocula\u00e7\u00e3o da fase logar\u00edtmica, a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o principal \u00e9 de 42-45 \u00b0 C e o tempo \u00e9 de 2,5-3,5 h. O volume de inocula\u00e7\u00e3o para baixa produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido deve ser maior e o volume de inocula\u00e7\u00e3o para alta produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido deve ser menor. Geralmente, a baixa quantidade de inocula\u00e7\u00e3o \u00e9 de 0,5% a 1,0%, a alta quantidade de inocula\u00e7\u00e3o \u00e9 superior a 5,0% e o mais adequado \u00e9 de 2,0% a 3,0%.<\/li><\/ol>
    \"M\u00e1quina
    M\u00e1quina de fazer iogurte<\/figcaption><\/figure><\/div>

    Essencial<\/strong> pontas <\/strong>da fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte<\/strong><\/strong><\/h2>
    1. A temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte est\u00e1 principalmente entre 42-45\u00b0C. Esta \u00e9 tamb\u00e9m a temperatura ideal de crescimento para Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.<\/li>
    2. Os processadores de iogurte devem prestar aten\u00e7\u00e3o ao controle de tr\u00eas fatores na produ\u00e7\u00e3o: quantidade de inocula\u00e7\u00e3o, atividade inicial e temperatura da cultura.<\/li>
    3. Condi\u00e7\u00f5es para m\u00e1quina de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte<\/a><\/strong>. Ap\u00f3s o enchimento do leite esterilizado, ele \u00e9 rapidamente enviado para a sala de fermenta\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s fermenta\u00e7\u00e3o a 42-45\u00b0C durante 2,5-4 horas, o iogurte atinge um estado solidificado. Neste momento, a acidez do iogurte \u00e9 0,7-0,8% e o pH \u00e9 inferior a 4,6. Em seguida, coloque o iogurte em c\u00e2mara fria a 2-6\u00b0C por 12 horas (para evitar acidez excessiva, promover a produ\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas e aumentar a consist\u00eancia do iogurte).<\/li>
    4. As condi\u00e7\u00f5es para julgar o ponto final da fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte s\u00e3o: o estado do tecido \u00e9 solidificado e n\u00e3o h\u00e1 separa\u00e7\u00e3o excessiva do soro.<\/li>
    5. Qual \u00e9 o prop\u00f3sito da fermenta\u00e7\u00e3o p\u00f3s-cozimento do iogurte: promover a produ\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas no iogurte e aumentar a consist\u00eancia do iogurte. A fermenta\u00e7\u00e3o p\u00f3s-fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m deve prestar aten\u00e7\u00e3o ao controle do estado do tecido do iogurte e ao tempo para evitar acidez excessiva.<\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[14],"class_list":["post-518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-machine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=518"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2374,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions\/2374"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}