{"id":604,"date":"2020-02-21T16:10:19","date_gmt":"2020-02-21T08:10:19","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=604"},"modified":"2021-07-16T15:08:40","modified_gmt":"2021-07-16T07:08:40","slug":"faq-and-solutions-about-yogurt-production-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/faq-et-solutions-sur-le-processus-de-production-de-yaourt\/","title":{"rendered":"FAQ et solutions sur le processus de production de yaourt"},"content":{"rendered":"

En tant que produit laitier riche en nutriments, le yaourt pr\u00e9sente un tr\u00e8s grand potentiel de march\u00e9. Le yaourt peut \u00eatre trait\u00e9 par un ensemble complet d'\u00e9quipements de production de yaourt, ou il peut \u00eatre fabriqu\u00e9 par une machine de fermentation de yaourt. La fabrication du yaourt n\u00e9cessite non seulement des machines de haute qualit\u00e9, mais aussi la technologie correspondante. Lors du processus de transformation du yaourt, nous rencontrons souvent une s\u00e9rie de probl\u00e8mes, tels qu'une texture granuleuse, un go\u00fbt trop acide, un lait dilu\u00e9 ou une d\u00e9shydratation. Alors comment le r\u00e9soudre ?<\/p>

FAQ et solutions pour faire du yaourt avec des machines \u00e0 yaourt<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Texture granuleuse pendant la fermentation<\/strong><\/strong><\/p>

Lors du traitement du yaourt, plus la\u00a0temp\u00e9rature de fermentation du yaourt\u00a0est \u00e9lev\u00e9e, plus le temps de fermentation requis est court, la fermentation peut \u00eatre arr\u00eat\u00e9e plus t\u00f4t, puis refroidie et emball\u00e9e. Cette pratique peut nuire \u00e0 la qualit\u00e9 du yaourt fini. Le yaourt peut avoir une texture granuleuse \u00e0 des temp\u00e9ratures d'incubation plus \u00e9lev\u00e9es.<\/p>

\"yaourt
Yaourt grec glac\u00e9 fabriqu\u00e9 par une machine \u00e0 yaourt<\/figcaption><\/figure><\/div>

Pourquoi cela arrive-t-il? Lorsque le lactose est m\u00e9tabolis\u00e9 et ferment\u00e9 en acide lactique, plus l'acide issu de la culture est produit rapidement, plus il aura un impact important sur les prot\u00e9ines du lait inh\u00e9rentes au yaourt. La culture du yaourt \u00e0 une temp\u00e9rature r\u00e9gl\u00e9e de 110 \u00b0F peut atteindre un pH qui met fin \u00e0 la fermentation en peu de temps, soit 7,5 heures au lieu de 8 heures. Cependant, l'acide produit rapidement par les bact\u00e9ries lactiques a un impact sur la prot\u00e9ine du lait et la rend granulaire dans une cuve de culture ou dans une tasse (si elle est ferment\u00e9e dans une tasse).<\/p>

Solution<\/strong> : Si le probl\u00e8me est caus\u00e9 par une temp\u00e9rature de fermentation trop \u00e9lev\u00e9e, alors la solution \u00e9vidente est de r\u00e9gler une temp\u00e9rature de culture plus basse. Parce que le yaourt est ferment\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse de 104 \u00b0F, l'acide est produit \u00e0 un rythme plus lent, r\u00e9duisant ainsi la probabilit\u00e9 que les prot\u00e9ines du lait soient touch\u00e9es.<\/p>

2. Le yaourt est trop acide et le pH du produit fini est trop bas<\/strong><\/p>

Les producteurs doivent pr\u00eater attention \u00e0 pr\u00e9voir le pH auquel le yaourt devrait arr\u00eater la fermentation et refroidir. Si le pH du yaourt dans le pot fini devrait atteindre 4,3, alors la fermentation devra peut-\u00eatre \u00eatre arr\u00eat\u00e9e \u00e0 un pH de 4,70 afin que le yaourt soit emball\u00e9 dans des pots de vente au d\u00e9tail et que le pH ne soit pas inf\u00e9rieur \u00e0 celui lorsqu'il est mis en bo\u00eete, palettis\u00e9, et au cong\u00e9lateur 4h30.<\/p>

Solution<\/strong> : \u00c9videmment, la solution \u00e0 ce probl\u00e8me est d'augmenter simplement la valeur du pH \u00e0 la fin de la fermentation, de sorte que lorsque le yaourt est refroidi, ou lorsque des fruits et du sucre sont ajout\u00e9s, sa valeur de pH fluctue moins vers le bas, et il sera finalement compl\u00e8tement refroidi dans l'emballage de vente au d\u00e9tail.<\/p>

\"Commande
Commande du Kenya pour des machines \u00e0 yaourt<\/figcaption><\/figure><\/div>

3. Le corps ou la texture du yaourt est trop liquide<\/strong><\/p>

Apr\u00e8s que le yaourt ait \u00e9t\u00e9 ferment\u00e9 dans le cuve de fermentation de yaourt<\/a><\/strong>, il sera trop agit\u00e9, ce qui provoque un faible taux de viscosit\u00e9 ou une texture fine avant d'entrer dans l'emballage de vente au d\u00e9tail final. Dans ce cas, il est possible que le produit ait \u00e9t\u00e9 trop coup\u00e9 lors du refroidissement dans le fermenteur ; ou qu'il ait \u00e9t\u00e9 trop coup\u00e9 lors du transfert vers la plaque froide ; ou qu'il ait \u00e9t\u00e9 trop coup\u00e9 lors de l'ajout de fruits et de sucre suppl\u00e9mentaire.<\/p>

Notez qu\u2019une fois que le yaourt atteint le pH, il faut veiller \u00e0 ne pas trop remuer le produit \u00e0 chaque \u00e9tape du traitement. Une agitation excessive rendra la texture du lait trop fine.<\/p>

Solution<\/strong> : R\u00e9glez l'agitation des produits laitiers dans la cuve au minimum pendant le refroidissement et avant le remplissage. Cela peut signifier un m\u00e9lange intermittent, placer le minuteur sur le m\u00e9langeur de la cuve de yaourt, minimisant le cisaillement dans la cuve pendant le refroidissement. Lorsque le produit attend d'\u00eatre rempli dans le pot de saveur, faites attention \u00e0 ne pas trop l'agiter \u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2270,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[17,38],"class_list":["post-604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-production-line","tag-yogurt-production-process","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=604"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2345,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions\/2345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}