{"id":531,"date":"2019-12-30T10:55:05","date_gmt":"2019-12-30T02:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=531"},"modified":"2021-07-16T15:43:47","modified_gmt":"2021-07-16T07:43:47","slug":"what-are-the-precautions-when-making-yogurt-with-yogurt-starter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/quelles-sont-les-precautions-a-prendre-pour-preparer-du-yaourt-avec-une-entree-de-yaourt\/","title":{"rendered":"Quelles sont les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre pour pr\u00e9parer un yaourt avec la levain yaourt ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\">Dans une <strong>ligne de production de yaourt enti\u00e8rement automatique<\/strong>, le d\u00e9marreur de yaourt est un mat\u00e9riau de culture de microorganismes sp\u00e9cifique utilis\u00e9 pour fabriquer du yaourt. Le r\u00f4le du d\u00e9marreur dans la production de yaourt est tr\u00e8s important, car c'est la base et la principale raison de la production d'acide et d'ar\u00f4me des produits laitiers. Par cons\u00e9quent, la qualit\u00e9 du yaourt d\u00e9pend principalement de la qualit\u00e9 du d\u00e9marreur de yaourt. Alors, \u00e0 quoi devez-vous faire attention lors de la fabrication de yaourt glac\u00e9 avec le d\u00e9marreur de yaourt ?<\/p>    <h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-is-the-yogurt-starter\"><strong>Qu'est-ce que l'entr\u00e9e au yaourt ?<\/strong><strong><\/strong><\/h2>    <p>Le yaourt est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait frais, ferment\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature et dans des conditions ana\u00e9robies appropri\u00e9es apr\u00e8s inoculation de bact\u00e9ries lactiques. Une fois le yaourt ferment\u00e9, le lactose d'origine est partiellement converti en acide lactique, mais une partie du lactose est toujours conserv\u00e9e, ce qui donne une saveur aigre-douce unique. La cl\u00e9 pour fermenter le yaourt est de choisir le levain de yaourt appropri\u00e9.<\/p>    <div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/yogurt-machine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/making-yogurt-in-large-yield.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-533\" width=\"550\" height=\"550\" title=\"\"><figcaption>Ligne de transformation du yaourt 300L<\/figcaption><\/figure><\/div>    <p>Les entr\u00e9es de yaourt peuvent \u00eatre divis\u00e9es en trois types selon diff\u00e9rentes formes physiques : les entr\u00e9es de yaourt liquide, les entr\u00e9es de yaourt glac\u00e9 et les entr\u00e9es de yaourt \u00e0 injection directe. Le d\u00e9marreur de yaourt liquide est moins cher, mais la vigueur des bact\u00e9ries change souvent, il est facile de se tacher de bact\u00e9ries pendant le stockage et la dur\u00e9e de stockage est courte. Lorsque ce type de d\u00e9marreur\u00a0est transport\u00e9 sur de longues distances, sa viabilit\u00e9 diminue rapidement. <\/p>    <p>Le levain de yaourt glac\u00e9 est surgel\u00e9, son prix est moins cher que le levain de yaourt \u00e0 injection directe, ses souches ont une vitalit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e et son temps d'activation est plus court, mais il doit \u00eatre transport\u00e9 et stock\u00e9 dans des conditions environnementales sp\u00e9ciales autour de -45 \u2103 pour -55 \u2103. <\/p>    <p>Le d\u00e9marreur de yaourt \u00e0 injection directe peut non seulement \u00eatre directement plac\u00e9 dans la cuve de fermentation pour produire du yaourt, mais peut \u00e9galement \u00eatre stock\u00e9 dans des r\u00e9frig\u00e9rateurs ordinaires, le co\u00fbt de transport et le co\u00fbt de stockage sont tr\u00e8s faibles, et sa commodit\u00e9, son faible co\u00fbt et sa qualit\u00e9 stable pendant l\u2019utilisation est particuli\u00e8rement importante.<\/p>    <h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-precautions-for-making-yogurt-with-yoghurt-starter\"><strong>Pr\u00e9cautions pour faire du yaourt avec une entr\u00e9e de yaourt<\/strong><strong><\/strong><\/h2>    <ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Faites attention au choix des bonnes mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong><\/li><\/ul>    <p>Si vous souhaitez utiliser le levain pour faire du yaourt, vous devez utiliser du lait pur et vous ne pouvez rien ajouter au lait. Et les fabricants de machines \u00e0 yaourt ont d\u00e9couvert que la majeure partie du lait sur le march\u00e9 est transform\u00e9e en produits semblables \u00e0 des boissons aux saveurs vari\u00e9es. Afin de r\u00e9pondre aux diff\u00e9rents go\u00fbts des gens, de nombreuses autres substances sont souvent ajout\u00e9es au lait, il ne peut donc pas \u00eatre utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la fabrication du yaourt. De plus, le lait sans lactose ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer du yaourt.<\/p>    <div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"685\" height=\"540\" src=\"http:\/\/yogurt-machine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cup-yogurt-made-by-the-filling-machine.jpg\" alt=\"tasse de yaourt pr\u00e9par\u00e9e par la machine de remplissage\" class=\"wp-image-507\" title=\"\"><figcaption>tasse de yaourt pr\u00e9par\u00e9e par la machine de remplissage<\/figcaption><\/figure><\/div>    <ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Faites attention \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature<\/strong><\/li><\/ul>    <p class=\"translation-block\">Dans le processus de fabrication du yaourt, vous devez essayer de rendre les bact\u00e9ries lactiques actives, il est donc n\u00e9cessaire de fournir des calories de l'ext\u00e9rieur comme intervention. Par cons\u00e9quent, lorsque le yaourt fermente, la temp\u00e9rature ne doit pas \u00eatre trop basse mais pas trop \u00e9lev\u00e9e, sinon cela tuera les bact\u00e9ries lactiques et emp\u00eachera la fermentation. Par cons\u00e9quent, le<strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/\">fabricant de machines \u00e0 yaourt<\/a> <\/strong>met l'accent sur le fait que la temp\u00e9rature de chauffage du lait doit \u00eatre surveill\u00e9e, et les utilisateurs peuvent utiliser des appareils \u00e9lectriques sp\u00e9ciaux pour maintenir la chaleur, sinon ils doivent penser \u00e0 un moyen de le garder au chaud.<\/p>    <ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Choisissez le bon contenant et faites attention \u00e0 la d\u00e9sinfection<\/strong><\/li><\/ul>    <p>Le contenant choisi par l'utilisateur est \u00e9galement essentiel pour la fabrication du yaourt. Le r\u00e9cipient doit \u00eatre suffisamment propre. Si l'utilisateur choisit un gobelet en plastique, il faut \u00e9viter d'utiliser un r\u00e9cipient qui se d\u00e9formerait apr\u00e8s chauffage et le maintenir ferm\u00e9. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un couvercle. Sinon, si trop d\u2019oxyg\u00e8ne reste ouvert, cela affectera la fermentation des bact\u00e9ries lactiques. Et le r\u00e9cipient doit \u00eatre soigneusement d\u00e9sinfect\u00e9 avant d'\u00eatre vers\u00e9 dans le lait. En g\u00e9n\u00e9ral, il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire bouillir de l\u2019eau plut\u00f4t que d\u2019utiliser de l\u2019eau d\u00e9sinfectante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2294,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[17],"class_list":["post-531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-production-line","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2370,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions\/2370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}