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{"id":518,"date":"2019-12-26T13:45:12","date_gmt":"2019-12-26T05:45:12","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=518"},"modified":"2021-07-16T15:50:18","modified_gmt":"2021-07-16T07:50:18","slug":"what-are-the-common-lactic-acid-bacteria-starter-for-making-yogurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/quelles-sont-les-bacteries-lactiques-courantes-pour-la-fabrication-du-yaourt\/","title":{"rendered":"Quelles sont les bact\u00e9ries lactiques courantes pour la fabrication du yaourt\u00a0101t\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Le levain de yaourt est un mat\u00e9riel de culture de micro-organismes sp\u00e9cifique utilis\u00e9 pour fabriquer du yaourt. Shuliy fabricant de machine \u00e0 yaourt<\/strong> vous rappelle que le r\u00f4le des starters dans la transformation du yaourt\u00a0est tr\u00e8s important. Le levain est la base et la raison principale de la production d'acide et d'ar\u00f4me des produits \u00e0 base de yaourt. La qualit\u00e9 du yaourt d\u00e9pend principalement de la qualit\u00e9 du levain.<\/p>\n\n\n\n

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Clients-boutique-pour-faire-du-yaourt-nature<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

D\u00e9marreur de bact\u00e9ries lactiques dans la fabrication du yaourt et sa technologie de transformation<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
  1. Vari\u00e9t\u00e9s couramment utilis\u00e9es\u00a0:<\/strong> Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.<\/li>
  2. S\u00e9quence de pr\u00e9paration de l'entr\u00e9e de yaourt\u00a0:<\/strong> m\u00e8re d\u00e9marreur-d\u00e9marreur interm\u00e9diaire-d\u00e9marreur de travail<\/li>
  3. Conditions de processus\u00a0:<\/strong> la quantit\u00e9 d'inoculation est de 2,0% \u00e0 3,0% et le rapport de d\u00e9formation est de 2\u00a0:\u00a01 \u00e0 1\u00a0:\u00a01. Dans l'inoculation en phase logarithmique, la temp\u00e9rature de fermentation principale est de 42 \u00e0 45 \u00b0C et la dur\u00e9e est de 2,5 \u00e0 3,5 heures. Le volume d\u2019inoculation pour une production faible d\u2019acide devrait \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9 et le volume d\u2019inoculation pour une production \u00e9lev\u00e9e d\u2019acide devrait \u00eatre inf\u00e9rieur. G\u00e9n\u00e9ralement, la faible quantit\u00e9 d'inoculation est de 0,5% \u00e0 1,0%, la quantit\u00e9 d'inoculation \u00e9lev\u00e9e est sup\u00e9rieure \u00e0 5,0% et la plus appropri\u00e9e est de 2,0% \u00e0 3,0%.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"Machine
    Machine \u00e0 fabriquer du yaourt<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Essentiel<\/strong> conseils <\/strong>de fermentation du yaourt<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    1. La temp\u00e9rature de fermentation du yaourt se situe principalement entre 42 et 45\u00b0C. C'est \u00e9galement la temp\u00e9rature optimale de croissance pour Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.<\/li>
    2. Les transformateurs de yaourt doivent pr\u00eater attention au contr\u00f4le de trois facteurs lors de la production : la quantit\u00e9 d'inoculation, l'activit\u00e9 du levain et la temp\u00e9rature de culture.<\/li>
    3. Conditions de machine de fermentation de yaourt<\/a><\/strong>. Une fois le lait st\u00e9rilis\u00e9 rempli, il est rapidement envoy\u00e9 \u00e0 la salle de fermentation. Apr\u00e8s fermentation \u00e0 42-45\u00b0C pendant 2,5 \u00e0 4 heures, le yaourt atteint un \u00e9tat solidifi\u00e9. A cette \u00e9poque, l'acidit\u00e9 du yaourt est de 0,7 \u00e0 0,8% et le pH est inf\u00e9rieur \u00e0 4,6. Ensuite, placez le yaourt au froid \u00e0 2-6\u00b0C pendant 12 heures (pour \u00e9viter une acidit\u00e9 excessive, favoriser la production de substances aromatiques et augmenter la consistance du yaourt).<\/li>
    4. Les conditions permettant de juger du point final de la fermentation du yaourt sont les suivantes\u00a0: l'\u00e9tat du tissu est solidifi\u00e9 et il n'y a pas de s\u00e9paration excessive du lactos\u00e9rum.<\/li>
    5. Quel est le but de la fermentation post-cuit du yaourt : favoriser la production de substances aromatiques dans le yaourt et augmenter la consistance du yaourt. La fermentation post-fermentaire doit \u00e9galement pr\u00eater attention au contr\u00f4le de l\u2019\u00e9tat des tissus du yaourt et du temps n\u00e9cessaire pour \u00e9viter une acidit\u00e9 excessive.<\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[14],"class_list":["post-518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-machine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518"}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=518"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2374,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions\/2374"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}