{"id":604,"date":"2020-02-21T16:10:19","date_gmt":"2020-02-21T08:10:19","guid":{"rendered":"http:\/\/yogurt-machine.com\/?p=604"},"modified":"2021-07-16T15:08:40","modified_gmt":"2021-07-16T07:08:40","slug":"faq-and-solutions-about-yogurt-production-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/preguntas-frecuentes-y-soluciones-sobre-el-proceso-de-produccion-de-yogur\/","title":{"rendered":"Preguntas frecuentes y soluciones sobre el proceso de producci\u00f3n de yogur."},"content":{"rendered":"

Como producto l\u00e1cteo rico en nutrientes, el yogur tiene un gran potencial de mercado. El yogur se puede procesar con un conjunto completo de equipos de producci\u00f3n de yogur o se puede preparar con una m\u00e1quina de fermentaci\u00f3n de yogur. Para hacer yogur no s\u00f3lo se necesitan m\u00e1quinas de alta calidad, sino tambi\u00e9n la tecnolog\u00eda correspondiente. En el proceso de elaboraci\u00f3n del yogur, muchas veces nos encontramos con una serie de problemas, como textura granular, sabor demasiado \u00e1cido, adelgazamiento de la leche o deshidrataci\u00f3n. Entonces \u00bfc\u00f3mo solucionarlo?<\/p>

Preguntas frecuentes y soluciones para hacer yogur con m\u00e1quinas de yogur<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Textura granular durante la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/strong><\/p>

Al procesar yogur, cuanto m\u00e1s alta sea la temperatura de fermentaci\u00f3n del yogur, m\u00e1s corto ser\u00e1 el tiempo de fermentaci\u00f3n requerido, la fermentaci\u00f3n se puede detener antes y luego enfriar y envasar. Esta pr\u00e1ctica puede da\u00f1ar la calidad del yogur terminado. El yogur puede tener una textura granular a temperaturas de incubaci\u00f3n m\u00e1s altas.<\/p>

\"yogur
Yogur griego helado elaborado con m\u00e1quina de yogur<\/figcaption><\/figure><\/div>

\u00bfPor qu\u00e9 pas\u00f3 esto? Cuando la lactosa se metaboliza y fermenta a \u00e1cido l\u00e1ctico, cuanto m\u00e1s r\u00e1pido se produzca el \u00e1cido del cultivo, m\u00e1s afectar\u00e1 a las prote\u00ednas de la leche inherentes al yogur. Cultivar yogur a una temperatura establecida de 110 \u00b0F puede alcanzar un pH que detenga la fermentaci\u00f3n en un corto per\u00edodo de tiempo, es decir, 7,5 horas en lugar de 8 horas. Sin embargo, el \u00e1cido producido r\u00e1pidamente por las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico afecta la prote\u00edna de la leche y la hace de calidad granular en un tanque de cultivo o en una taza (si se fermenta en una taza).<\/p>

Soluci\u00f3n<\/strong>: Si el problema es causado por una temperatura de fermentaci\u00f3n demasiado alta, entonces la soluci\u00f3n obvia es establecer una temperatura de cultivo m\u00e1s baja. Debido a que el yogur se fermenta a una temperatura m\u00e1s baja de 104 \u00b0 F, el \u00e1cido se produce a un ritmo m\u00e1s lento, reduciendo as\u00ed la probabilidad de que la prote\u00edna de la leche sea golpeada.<\/p>

2. El yogur es demasiado \u00e1cido y el pH del producto terminado es demasiado bajo<\/strong><\/p>

Los productores deben prestar atenci\u00f3n para predecir el pH al que el yogur deber\u00eda detener la fermentaci\u00f3n y enfriarse. Si se espera que el pH del yogur en el vaso terminado alcance 4,3, entonces es posible que sea necesario detener la fermentaci\u00f3n a un pH de 4,70 para que el yogur se envase en vasos de venta minorista y el pH no sea inferior al de cuando se empaqueta, paletiza o y en el congelador 4.30.<\/p>

Soluci\u00f3n<\/strong>: Obviamente, la soluci\u00f3n a este problema es simplemente aumentar el valor de pH al final de la fermentaci\u00f3n, de modo que cuando el yogur se enfr\u00ede, o cuando se a\u00f1adan frutas y az\u00facar, su valor de pH fluct\u00fae menos hacia abajo, y eventualmente se enfr\u00ede completamente en el embalaje minorista.<\/p>

\"Pedido
Pedido de m\u00e1quinas de yogur en Kenia<\/figcaption><\/figure><\/div>

3. El cuerpo de la leche o la textura del yogur es demasiado delgada<\/strong><\/p>

Despu\u00e9s de que el yogur se fermente en el tanque de fermentaci\u00f3n de yogur<\/a><\/strong>, se agitar\u00e1 en exceso, causando que el producto tenga una baja viscosidad o una textura delgada antes de entrar en el embalaje minorista final. En este caso, es posible que el producto se haya cortado demasiado mientras se enfr\u00eda en el fermentador; o se cort\u00f3 demasiado durante la transferencia a la placa fr\u00eda; o se cort\u00f3 al a\u00f1adir frutas y az\u00facar extra en exceso.<\/p>

Tenga en cuenta que una vez que el yogur alcanza el pH, se debe tener cuidado de no agitar demasiado el producto en cada paso del procesamiento. Revolver demasiado har\u00e1 que la textura de la leche quede demasiado l\u00edquida.<\/p>

Soluci\u00f3n<\/strong>: Establecer la agitaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos en el tanque al m\u00ednimo durante el enfriamiento y antes de llenar. Esto puede significar agitaci\u00f3n intermitente, colocar el temporizador en la licuadora del tanque de yogur, minimizando el corte en el tanque durante el enfriamiento. Cuando el producto est\u00e9 esperando ser llenado en el tarro de sabor, tenga cuidado de no agitarlo demasiado en este momento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2270,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[17,38],"class_list":["post-604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt-production-line","tag-yogurt-production-process","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=604"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2345,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/604\/revisions\/2345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machine.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}